En esta segunda entrega queremos compartir con vosotros algunos consejos para identificar un buen jamón, una garantía que te ayudará a convertirte en un experto. Es importante reconocer rasgos como los siguientes:

• Pata fina y sin pelos.
• La pezuña debe ser oscura.
• Al presionar con los dedos en el jamón, éstos se hunden, la grasa es blanda,  y la que   queda entre los dedos tiene un tacto muy suave.
• El peso debe oscilar entre 6 y 7,5 Kg hasta 8,5 Kg el de bellota.
• Por la fecha grabada a fuego se conoce la semana y año en la que se hizo la matanza, debe existir un tiempo de curación de 20 a 28 meses.
• Cuando cortes el jamón, las lonchas deben tener vetas blancas producto de la grasa (infiltraciones), debidas a la bellota comida por el cerdo, aunque no siempre es así.

El equipo de La Bellota